Baka glutenfria macarons

Att baka glutenfria macarons är fullt möjligt – och faktiskt standard, eftersom klassiska macarons är naturligt glutenfria! De innehåller mandelmjöl, äggvita och florsocker, men ingen vetemjöl eller annan glutenhaltig ingrediens. Däremot kräver de precision och lite tålamod. Här får du ett tydligt grundrecept och tips för att lyckas.

🌸 Grundrecept – Glutenfria macarons med smörkräm

🍥 Ingredienser – Macaronskal:

100 g mandelmjöl (finmalet och siktat)
180 g florsocker
100 g äggvita (från 3–4 ägg), rumsvarma
30 g strösocker
Ev. livsmedelsfärg (gel eller pulver)

🧁 Fyllning – Enkel smörkräm:

100 g mjukt smör
2 dl florsocker
1–2 tsk vaniljsocker eller annan smaksättning (hallonpuré, citron, kaffe, lakritspulver)
Ev. en skvätt växtdryck eller mjölk för konsistens

👩‍🍳 Så här bakar du:

1. Förbered

Sätt ugnen på 125–130 °C (varmluft).
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Använd gärna en spritsmall under pappret så de blir jämnstora.

2. Sikta torra ingredienser

Blanda mandelmjöl och florsocker. Sikta ihop dem minst en gång för att få ett slätt resultat.

3. Vispa äggvita

Vispa äggvitorna på låg fart tills de börjar skumma.
Tillsätt strösockret lite i taget och öka hastigheten. Vispa till styva toppar (maräng).
Vänd försiktigt ner mandelmjölblandningen i marängen med slickepott. Rör tills smeten blir lava-liknande: den ska rinna långsamt från skeden.

💡 Detta moment kallas ”macaronage” och är avgörande – rör inte för lite (blir toppiga) eller för mycket (flyter ut).

4. Spritsa

Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa små rundlar (ca 3 cm) på plåten.
Knacka plåten i bordet några gånger för att få bort luftbubblor.
Låt stå i rumstemperatur i ca 30–45 minuter tills ytan känns torr – detta ger den klassiska ”foten” på macaronsen vid gräddning.

5. Grädda

Grädda i ca 13–15 minuter. Kakan ska släppa lätt från pappret men inte bli brun.
Låt svalna helt innan du lossar dem.

🧈 Fyllning:

Vispa ihop alla ingredienser till smörkrämen. Spritsa på hälften av skalen och lägg försiktigt ihop dem med resten.

Låt stå i kyl i minst ett par timmar – gärna över natten – för bästa konsistens och smak.

🔄 Variationer:

Citronmacarons: Rivet citronskal + citronjuice i fyllningen
Hallon: Mixa frystorkade hallon och rör i smörkrämen
Choklad: Tillsätt kakao i marängen och gör en chokladganache som fyllning
Saltlakrits: Använd lakritspulver i smörkrämen – perfekt med vaniljskal

✅ Tips för att lyckas:

Använd äggvita i rumstemperatur (gärna separerade dagen innan)
Väg ingredienserna med våg för exakt mängd
Baka på varmluft, låg temperatur
Undvik fuktig miljö – macarons gillar torr luft

Vill du ha recept på mjölkfri, vegansk eller färgsatt version utan artificiella färger? Jag hjälper dig gärna anpassa det efter behov!