Tips på hur du kan baka glutenfria Wienerbröd
Att baka glutenfria wienerbröd hemma är en utmaning – men absolut möjligt med rätt teknik och ingredienser! Hemligheten ligger i att få till lager-på-lager-effekten med ett smidigt glutenfritt degalternativ och riktigt smör.
Här kommer ett recept och smarta tips som gör bakningen rolig (och väldigt god!).
🥐 Recept på glutenfria wienerbröd
🧈 Ingredienser – deg:
-
25 g jäst (för söta degar)
-
2,5 dl mjölk (gärna fingervarm, ca 37°C)
-
1 msk psylliumfröskal (t.ex. fiberhusk)
-
1 ägg
-
0,5 dl socker
-
½ tsk salt
-
Ca 5 dl glutenfri mjölmix (för vetebröd, t.ex. Finax röd eller Semper)
-
75 g rumsvarmt smör (till degen)
🧈 För kavling:
-
125 g kallt smör (i skivor)
👩🍳 Så här gör du:
1. Förbered degen:
-
Rör ut jästen i den fingervarma mjölken.
-
Tillsätt psylliumfröskal och låt svälla i 10 minuter.
-
Rör i socker, salt, ägg och det rumsvarma smöret.
-
Arbeta in mjölet lite i taget tills du får en smidig, kladdfri deg.
-
Låt jäsa i 30–40 minuter under duk.
2. Kavla in smöret (laminering):
-
Kavla ut degen till en rektangel på mjölat (glutenfritt) bakbord.
-
Lägg det kalla smöret i skivor på ena halvan av degen. Vik över den andra halvan som ett kuvert.
-
Kavla försiktigt ut degen igen, vik i tre delar och kavla – upprepa detta 3 gånger med vila på 10 min i kylskåp mellan varje vikning.
3. Forma och fyll:
-
Kavla ut till ca 0,5 cm tjocklek.
-
Skär i kvadrater. Lägg en klick vaniljkräm eller sylt i mitten.
-
Vik hörn mot mitten, eller snurra till snäckor.
-
Låt jäsa ca 30 min.
4. Grädda:
-
Pensla med ägg.
-
Grädda i 225°C i 8–10 minuter, tills gyllenbruna.
5. Toppa:
Ringla över florsockerglasyr eller pudra med florsocker efter att de svalnat.
💡 Tips för bästa resultat:
-
Psyllium är nyckeln – det ger degen struktur och smidighet.
-
Kavla försiktigt och kallt – smöret får inte smälta under vikkavlingen.
-
Låt degen vila i kylen om den känns svårhanterlig.
-
Vill du ha riktigt frasiga kanter? Pensla med smör efter gräddning.
Vill du ha ett veganskt alternativ också – eller recept på fyllningar som passar extra bra? Jag hjälper gärna!
Vad roligt! Här kommer några extra alternativ för dig som vill baka glutenfria wienerbröd som även är veganska, samt idéer på fyllningar som passar perfekt:
🌱 Veganskt & glutenfritt wienerbröd – justeringar:
Byt ut i grundreceptet:
-
Mjölk → använd havredryck eller mandeldryck (gärna barista-variant för fyllighet)
-
Smör → välj ett mjölkfritt margarin med hög fetthalt (t.ex. Naturli’, Flora Plant eller liknande)
-
Ägg → uteslut eller ersätt med 1 msk kikärtsspad + 0,5 tsk fiberhusk (för pensling: växtbaserad grädde + lite sirap ger glans)
-
Vaniljkräm → gör egen på växtdryck + majsstärkelse + vaniljpulver (se recept nedan)
🧁 Tre goda fyllningar till glutenfria wienerbröd:
1. Klassisk vaniljkräm (även vegansk!)
-
2,5 dl växtdryck (havre eller soja)
-
2 msk majsstärkelse
-
2 msk socker
-
1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
→ Vispa ihop allt i kastrull, värm försiktigt tills krämen tjocknar. Låt svalna helt.
2. Kanel- & äppelfyllning
-
2 rivna äpplen
-
2 msk socker
-
1 tsk kanel
→ Fräs ihop i panna tills äpplena mjuknar. Passar perfekt i snäckformade bakverk!
3. Hallon & vit choklad (vegansk)
-
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten
-
1 dl frysta hallon
-
1 msk socker
→ Koka snabbt ihop till en fast sylt. Låt kallna.
Toppa med vegansk vit choklad (kan rivas över efter gräddning eller smältas i små klickar ovanpå).
✨ Toppingtips:
-
Ringla glasyr på florsocker + citronjuice
-
Pudra med florsocker
-
Pensla med neutral växtgrädde + agavesirap för glans
Vill du att jag sammanställer hela receptet i en snygg PDF eller kortversion som passar att skriva ut eller dela?
Lämna ett svar