Gastronomins hemligheter i ditt kök hur man gör veganska och glutenfria bullar

Gastronomins hemligheter i ditt kök – veganska & glutenfria bullar

Att baka bullar utan vare sig gluten eller animaliska produkter kan låta som en utmaning. Men med rätt råvaror och lite förståelse för gastronomins kemi går det att skapa saftiga, luftiga och smakrika bullar som inte står de traditionella efter.

Hemligheten bakom degen

I vanliga bullar bidrar glutenet till elasticitet och struktur, och mjölk, smör och ägg till saftighet och smak. När vi tar bort dessa behöver vi ersätta dem med ingredienser som fyller samma funktion.

• Mjölbas: Använd en glutenfri mjölmix för jästbröd. Blanda gärna egna sorter med rismjöl, bovetemjöl, majsmjöl och potatismjöl för bättre balans.

• Bindemedel: Psylliumhusk eller malda chiafrön ger degen stadga och efterliknar gluten.

• Fett: Veganskt margarin eller kokosolja ersätter smör.

• Vätska: Havremjölk (glutenfri) eller sojamjölk ger fyllighet. Kokosmjölk kan användas för en rikare deg.

• Sötma: Strösocker eller kokossocker fungerar bra.

Jäsningen – tålamodets konst

Glutenfria degar jäser lite annorlunda.

• Låt degen jäsa längre och gärna på en lite varmare plats.

• Degen ska vara kladdigare än en traditionell bulldeg – försök inte tillsätta för mycket mjöl, då blir bullarna torra.

• Arbeta med en slickepott eller oljade händer när du formar bullarna.

Fyllningen – doft och karaktär

En klassisk kanel- eller kardemummafyllning är enkel att göra vegansk:

• Veganskt margarin + strösocker + kanel/kardemumma.

• Vill du variera? Testa fyllningar med rivet äpple, blåbär, vaniljkräm eller nötter.

Pensling och topping

Eftersom ägg inte används, kan bullarna penslas med:

• Havremjölk eller sojamjölk för fin yta.

• Lite sirap blandat med vatten för extra glans.

• Pärlsocker eller hackade nötter på toppen.

Bakning

• Sätt ugnen på ca 225 grader (200 om varmluft).

• Grädda bullarna 8–12 minuter beroende på storlek.

• Låt svalna på galler för att bevara fluffigheten.

Den sista hemligheten – saftighet

Glutenfria och veganska bullar kan ibland torka ut snabbare än vanliga. Ett knep är att:

• Tillsätta lite äppelmos eller kokosyoghurt i degen för extra fukt.

• Förvara bullarna i tätslutande påse när de svalnat.

• Går också utmärkt att frysa in och tina när suget kommer.

✨ Med dessa hemligheter kan du trolla fram doftande, gyllene bullar i ditt kök – bullar som är både veganska och glutenfria, men som smakar minst lika ljuvligt som klassiska kanelbullar.