Tips på hur du kan baka glutenfria Wienerbröd
Att baka glutenfria wienerbröd hemma är en utmaning – men absolut möjligt med rätt teknik och ingredienser! Hemligheten ligger i att få till lager-på-lager-effekten med ett smidigt glutenfritt degalternativ och riktigt smör.
Här kommer ett recept och smarta tips som gör bakningen rolig (och väldigt god!).
🥐 Recept på glutenfria wienerbröd
🧈 Ingredienser – deg:
-
25 g jäst (för söta degar)
-
2,5 dl mjölk (gärna fingervarm, ca 37°C)
-
1 msk psylliumfröskal (t.ex. fiberhusk)
-
1 ägg
-
0,5 dl socker
-
½ tsk salt
-
Ca 5 dl glutenfri mjölmix (för vetebröd, t.ex. Finax röd eller Semper)
-
75 g rumsvarmt smör (till degen)
🧈 För kavling:
-
125 g kallt smör (i skivor)
👩🍳 Så här gör du:
1. Förbered degen:
-
Rör ut jästen i den fingervarma mjölken.
-
Tillsätt psylliumfröskal och låt svälla i 10 minuter.
-
Rör i socker, salt, ägg och det rumsvarma smöret.
-
Arbeta in mjölet lite i taget tills du får en smidig, kladdfri deg.
-
Låt jäsa i 30–40 minuter under duk.
2. Kavla in smöret (laminering):
-
Kavla ut degen till en rektangel på mjölat (glutenfritt) bakbord.
-
Lägg det kalla smöret i skivor på ena halvan av degen. Vik över den andra halvan som ett kuvert.
-
Kavla försiktigt ut degen igen, vik i tre delar och kavla – upprepa detta 3 gånger med vila på 10 min i kylskåp mellan varje vikning.
3. Forma och fyll:
-
Kavla ut till ca 0,5 cm tjocklek.
-
Skär i kvadrater. Lägg en klick vaniljkräm eller sylt i mitten.
-
Vik hörn mot mitten, eller snurra till snäckor.
-
Låt jäsa ca 30 min.
4. Grädda:
-
Pensla med ägg.
-
Grädda i 225°C i 8–10 minuter, tills gyllenbruna.
5. Toppa:
Ringla över florsockerglasyr eller pudra med florsocker efter att de svalnat.
💡 Tips för bästa resultat:
-
Psyllium är nyckeln – det ger degen struktur och smidighet.
-
Kavla försiktigt och kallt – smöret får inte smälta under vikkavlingen.
-
Låt degen vila i kylen om den känns svårhanterlig.
-
Vill du ha riktigt frasiga kanter? Pensla med smör efter gräddning.
🌱 Veganskt & glutenfritt wienerbröd – justeringar:
Byt ut i grundreceptet:
Mjölk → använd havredryck eller mandeldryck (gärna barista-variant för fyllighet)
Smör → välj ett mjölkfritt margarin med hög fetthalt (t.ex. Naturli’, Flora Plant eller liknande)
Ägg → uteslut eller ersätt med 1 msk kikärtsspad + 0,5 tsk fiberhusk (för pensling: växtbaserad grädde + lite sirap ger glans)
Vaniljkräm → gör egen på växtdryck + majsstärkelse + vaniljpulver (se recept nedan)
🧁 Tre goda fyllningar till glutenfria wienerbröd:
1. Klassisk vaniljkräm (även vegansk!)
2,5 dl växtdryck (havre eller soja)
2 msk majsstärkelse
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
→ Vispa ihop allt i kastrull, värm försiktigt tills krämen tjocknar. Låt svalna helt.
2. Kanel- & äppelfyllning
2 rivna äpplen
2 msk socker
1 tsk kanel
→ Fräs ihop i panna tills äpplena mjuknar. Passar perfekt i snäckformade bakverk!
3. Hallon & vit choklad (vegansk)
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten
1 dl frysta hallon
1 msk socker
→ Koka snabbt ihop till en fast sylt. Låt kallna.
Toppa med vegansk vit choklad (kan rivas över efter gräddning eller smältas i små klickar ovanpå).
✨ Toppingtips:
Ringla glasyr på florsocker + citronjuice
Pudra med florsocker
Pensla med neutral växtgrädde + agavesirap för glans
Lämna ett svar